Gastronomía de producto
Cocina mediterránea de autor con producto de temporada. Especialistas en arroces valencianos elaborados con técnica tradicional y visión contemporánea.
Nuestra Filosofía
En MOA creemos que la gran cocina nace del respeto al producto. Trabajamos directamente con productores locales, pescadores de la lonja de Valencia y agricultores de L'Horta para garantizar ingredientes de máxima calidad y temporada.
Nuestra cocina es un homenaje a la tradición valenciana reinterpretada con técnica contemporánea. Cada plato cuenta una historia, cada ingrediente tiene nombre y apellidos.
"El producto es el verdadero protagonista. Nuestra misión es realzar su esencia."
Nuestra Seña de Identidad
De los arroces se encarga Chef Copete, que lleva años entre paellas y se nota. Producto valenciano, fuego y oficio. Sin más vueltas.
Nuestra Carta
Con pan cristal
Mahón de vaca, Catín de cabra, Matalobos de oveja con cerveza y Payoyo
Chorizo de buey, salchichón de buey, cecina de wagyu
Con mantequilla de vaca madurada y pan cristal · 100g
Con tostas
Con ventresca, cebolla encurtida, polvo de aceituna negra y AOVE
Con yema curada
Con quisquilla de Santa Pola y huevas de mújol
Con velo de papada ibérica
Con salsa brava de chipotle y yema líquida
Con mayonesa de kimchi y cebolla roja encurtida estilo japonés
Con toffee de miso blanco y requesón de oveja
Con tapenade vegano y palomitas de maíz
Con patata gallega
En pan brioche, con mostaza antigua y pepinillo
Pollo, conejo, bajoqueta, romero, alcachofa (según temporada), caracoles y garrofón. Solo por encargo — no se prepara al momento
Verdura de temporada
Pato desmigado, setas de temporada, espárrago triguero y puntas de foie
En su jugo y puerro frito
Pescado de roca
Alistado mediano, cigala, mejillones, sepia y calamar
Con alioli cítrico
Secreto ibérico, costilla ibérica, longaniza, chistorra y morcilla
Estilo MOA
Todos nuestros arroces pueden elaborarse secos o melosos, con opción de hacerlo en fideuá.
Con patatas
Selección José Gordón (Bodega El Capricho)
Maduración 100 días
A baja temperatura
Con puré de apio, nabo y demi-glace al romero
Con infusión de parmesano y pimiento escalivado
Consulte nuestra selección de pescados y mariscos frescos
Con su propia mousse y marshmallow
Con helado de requesón, miel y romero
Merengue suizo y helado de limón
Con helado de turrón y almendra tostada
Solán de Cabras
Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Zero Zero, Fanta Naranja, Fanta Limón, Sprite
Información de Alérgenos
Guía de referencia para nuestros comensales
Si padece alguna alergia o intolerancia alimentaria, por favor, informe a nuestro personal de sala antes de realizar su pedido. Estaremos encantados de asesorarle y adaptar nuestros platos siempre que sea posible.